しじみの砂抜きの簡単な方法は?お湯で短時間って本当?
出典https://i.ytimg.com/vi/rThz0c5JoXI/maxresdefault.jpg

しじみは小さい身の中に、肝臓に良い成分だけでなく、
身体に良い成分がたっぷり入っています。

二日酔いの日の朝にしじみの味噌汁、
まさに五臓六腑に染み渡る美味しさですよね(*^^*)

しかし、嚙んだときに『ジャリッ…』としてしまうと
それまでの幸せはどこへやら、
一気にがっかりした気持ちになってしまいます。

そこで今回は、しじみの砂抜きに失敗しない方法を
まとめました♪

Sponsored Links

基本的なしじみの砂抜きの方法は?


出典http://image.space.rakuten.co.jp/d/strg/ctrl/3/ec9708bbd5b2f1b705a39d7891db3acf3cb12606.74.2.3.2.jpg?thum=58

まずは基本から!

【用意するもの】

水切りカゴ(なければボウルとザル)、新聞紙、水、塩

【方法】

しじみを流水でこすり合わせながら洗います。

薄い塩水を作ります。(水500mlに対し塩小さじ1)。

水切りカゴにしじみを重ならないように並べ、
なるべく間隔をあけ、しじみの口が完全につからないよう、
ひたひたの塩水を入れます。
(入れすぎるとしじみが窒息死してしまいます。)

ふわっと新聞紙をかけ、薄暗い場所へ!

夏なら3~4時間、冬なら4~5時間砂抜きをします。

ボウルでやる場合は必ずザルを重ねてください!

重ねることで、しじみが吐き出した砂がボウルに落ち、
再び吸うことはなくなります。

何時間か置いたら、水を切って濡れた布巾をかぶせ、
さらに2~3時間放置します。

この放置時間によって貝にストレスを与え、
うまみ成分を引き出します。


ちなみに、真水で砂抜きをすると
せっかくの栄養とうまみ成分が流れてしまいますので、
必ず薄い塩水でやりましょう。

また、釘や包丁など、鉄を入れるといい
とよく言われていますが、迷信です!(*^^*)

Sponsored Links

しじみの砂抜きを簡単にお湯でする方法は?

ボウルにしじみをいれ2~3回流水でこすり洗います。

ザルで水切りをし、50℃のお湯に入れ
菜箸などでかき混ぜます。

しじみが口を開いて砂を吐けばOK♪

5分~時間に余裕がある場合は15分程おきましょう!

お湯が汚れたら、一度同じ温度で取り換えてくださいね。

沸騰したお湯と水を同じ量だけ混ぜると50℃くらいになりますよ(^^)/

身がふっくらするが味が落ちるというデメリットも
あります。

完全に砂を吐き切れていないときもあるので
時間がある時はやっぱりいつものやり方で砂抜きをする方が
間違いないかと私は思います(*^^*)



これはアサリの砂抜き方法ですが、
お湯でやる場合は同じです♪
Sponsored Links

砂抜きを失敗する原因は?失敗した場合はどうすればいいの?

スーパーに売られているしじみは
砂抜き済みと書いてあるものが多いと思います!

しかし、大量に砂抜きをしているわけですから、
抜き切れてないことがよくありますよね。

なので、家に持って帰ったら一応砂抜きをしてみてください!

確実に美味しくしじみを食べましょう~(*^^*)

塩の量を間違える人が多いです。

あさりの砂抜きは500mlに対し大さじ1ですが、
しじみは【500mlに対し小さじ1】です!


これはあさりとしじみの育った環境が違う為なので、
絶対に間違わないように注意してください!

もし間違えた場合は最初からやり直しましょう(*^^*)

口を開けない貝をこじあけて、
洗ってむき身で食べるという方法もあります。

貝は死んだ瞬間から、毒素が発生して、
開けたらものすごく強烈な臭いを放ちます。

他の貝と一緒にしておくと全滅してしまうので、
見つけたらすぐに捨てるようにしましょう!

生きているかもしれないものも、
怖いので私は捨てています(>_<)
Sponsored Links

砂抜きしたしじみの保存方法は?どれぐらいもつの?


出典http://www.shijimi.jp/img/knowledge/how_to_eat/ph_preservation_01.jpg

しじみの砂抜きを終えたらあとは食べるだけ~♪

でも、一気に食べられないときや、
保存しておいて急な二日酔いのためにお味噌汁にしたい!
なんてこともありますよね!

そういった場合は、ジップロックを用意しましょう(≧▽≦)

ジップロックに入れて3日間は冷蔵庫で持ちます!

身はやせますが、おいしくなります♪

また、冷凍の場合ジップロックに入れて
2~3ヶ月はもちます!

こちらも食感は落ちますがうまみはグンと増しますよ~(*^^*)

調理するときは凍ったまま!
解凍せず
そのままお味噌汁などにしちゃってくださいね♪

まとめ

1. 砂抜きをする場合の塩水は必ず水500mlに対し塩小さじ1

2. 50℃のお湯に入れかき混ぜるとすぐに砂抜きができる

3. スーパーで買ってきたしじみや、
塩の量を間違えたしじみは砂抜きをやり直す

4. ジップロックに入れて冷蔵・冷凍保存ができる

Sponsored Links