切り干し大根の戻し方にコツはあるの?カロリーや栄養はどんな感じ?image001
生の大根が美味しい季節になりましたが、それとは違うしみじみしたうま味のある
切り干し大根も捨てがたいおいしさです。

乾物なのでストックも効く食材ですので扱い方を覚えてメニューに取り入れて見て下さい。

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切り干し大根の戻し方は?

上手に戻すには幾つかポイントがあります。

1.最初に汚れを落としておく。

いきなり水に浸けないで、さっと水洗いした後もんで汚れと匂いを落とします
1~2回、水を替えて洗います。
汚れもなのですがここできちんと洗っておかないと癖のある匂いが残って
味付けが上手く行きません

2.戻す水は多めで。

乾物は水が少ないとうまく戻りません。戻し足りないと味のしみ込みも悪く、
口当たりもがしっとします。

目安は切り干し大根の3倍くらいの水を用意して下さい。
ちなみに切り干し大根は戻ると重さは5倍になります。

3.時間は長くしすぎない。

水の量は多めがいいのですが、つける時間は長すぎると味が抜け、
煮崩れしやすくなります


パッケージに記載されている時間より少し早めにチェックして
戻しすぎに注意します。

私はよく、戻して料理しようとしてつけっぱなしにしてしまい、
歯ごたえがなくなりすぎてトホホな失敗をしています

忘れっぽい人はかならずキッチンタイマーをかけて下さい

ちなみに「はりはり漬け」という漬け物は、
レシピにもよりますが切り干し大根(割り干し大根の事も)を
もみ洗いだけしたら戻さずに調味料に浸けて作ります


自作しようと思った方は水戻ししないよう注意です。

※夫が何を思ったか「はりはり漬け」にトライした時、
細かい作り方は戻してから見ればいいや、ときちんと戻してしまい、
失意の中私が油揚げとにんじんと合わせた炒め煮を作った事があります。
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切り干し大根の 戻し汁の活用法はあるの?

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これ、切り干し大根によってはけっこう濃い色の戻し汁が出ます
生椎茸を水に浸けても色はつかないけれど干し椎茸だと出汁が取れるのと同じ様に、
切り干し大根の戻し汁もお味噌汁などのお出汁に使えます。

甘味が出ているので豚汁などに使うと特に美味しくいただけます。
もちろん切り干し大根を炒め煮にする時にも使えます。

普通の出汁は塩味寄りですが、この戻し汁は甘味があるので
甘味が入っても大丈夫なメニューで試して見て下さい。

カレーに使うとおいしいという意見もありました。
和風カレーに使うと美味しそうなので、今度試してみようと思います。

ただこの戻し汁、最初のもみ洗いが足りないと癖の強い匂いがしますから
洗いが足りなかったと思った時は出汁に使わない方が安全かと思います


 
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切り干し大根の栄養素は?

主に含まれるのは食物繊維カルシウムビタミンB1B2です。
これらは便秘、疲労の回復やイライラの軽減に効果があります。

便意を感じにくくなるけいれん性便秘の場合は食物繊維の取り過ぎはなのですが、
食事が不規則で繊維不足のために便意が起きにくい便秘から始まる事が多いので、
多忙な時期が来るがあらかじめ分かっていれば前もって切り干し大根の料理を
作り置きしておくとコンビニなどのお弁当や総菜に足りない栄養を補う事ができます。
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切り干し大根のカロリーはどれぐらい?

50gくらいのお総菜一パックで140kcalほどです。
料理する時に砂糖やみりんを入れすぎない、炒める時の油を控えるなどに注意すれば
ダイエットに向いています。
ただし、切り干し大根の食物繊維は不溶性食物繊維なので
あまりたくさん食べ過ぎるとかえって便秘の原因になる事があります
から注意が必要です。

まとめ

戻す時は汚れを落としてから多めの水で浸ける時間は長くしすぎない。
戻し汁は出汁になる。
切り干し大根に含まれる栄養は疲労回復に役に立つ物が多い。
カロリーは低めだけど便秘の可能性があるのであまり食べ過ぎない。


切り干し大根のおかずは、見た目は難しそうですが、戻したら適当に切って
フライパンで少しの油で炒めて水とめんつゆを少しいれて煮詰めるだけでも
できますので栄養補給に気軽に取り入れてみて下さい。

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