米麹の保存方法は?4つのポイントをおさえると長期間保存可能!!image001
主婦向けの情報雑誌をパラパラと読んでいたところ、
米麹の特集を発見!

米麹??
塩麹じゃなくて??


俄然興味が湧いた私は特集をむさぼり読むだけではものたりなかったので、
他にも色々調べてみました♪

米麹ってお酒に使う、ってイメージだったけど、
実は料理にもってこいの調味料なんです!!

米麹があれば塩麹も作れちゃうし、
お味噌や醤油と混ぜて使えうことも可能!!

これを知らないなんてなんてもったいないことをしていたんだ…

米麹ファンを増やすべく、いろんな情報をご紹介します!!

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米麹の保存方法は??

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米麹は蒸したお米に麹菌という微生物をつけて発酵させたもの。

この米麹から栄養たっぷりの甘酒が作れほかに、
お塩と混ぜれば塩麹、醤油と混ぜれば醤油麹、と
とっても便利な調味料がたくさん作れちゃうんです!!

しかもお味噌も作ることが可能!!

麹には「生麹」と「乾燥麹」の二種類あります。
ちなみに、生麹に風をあてて水分を飛ばしたものが乾燥麹です。

それぞれの特徴と保存の仕方は??というと…

○生麹

【長所】
・麹のデンプンを糖などに換える力が強い!
・水に戻す手間がなく、そのままみそ作りなどに使用できる!
【短所】
・なまものなので品質の劣化が著しい…
・常温保存ができないので、冷蔵庫などでの10度以下の保存が必須…

○乾燥麹

【長所】
・常温で何ヶ月も保存が可能!!
【短所】
・生麹に比べると麹のデンプンを糖などに変える力が弱い…
・使うときに水で戻す必要があるので手間がかかる…

ここで気になるのは、「生麹は要冷蔵」ってところ。

使いきれなかった場合、どうするの?!
そもそも賞味期限ってどれぐらい?


それも気になったのでしっかり調べてみました!!
冷蔵庫で3週間ほど保存可能、だそうです。

でも小さいのでも1パック、500グラムとかでうってたような…
使いきれなかったらもったいない‼

でも、ご安心を!
冷凍庫で約3ヶ月は保存できます‼

これなら、ちょっと手間はかかっても生麹も使えそうですよね♪
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米麹のおすすめの保存方法は??

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それはなんといっても生麹を小分けにして冷凍保存することです!!

風味も味も生麹のほうがやっぱり上ならそっちを使いたいですよね~
他の食品と同じく冷凍を繰り返すと風味がものすごく落ちるので、
あらかじめ使いやすい量に分けて冷凍保存するのが
いちばんオススメです!

私の家の冷凍庫にも最近、生麹の冷凍ストックが登場したんですよ♪

ただし、麹菌は生き物なので、レンジで解凍すると死んでしまいます…
くれぐれも自然解凍してくださいね!!
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米麹の賞味期限はどれぐらい?賞味期限が切れても使えるの??

乾燥麹は長期保存可能なので、賞味期限も長く、
1年ぐらいはもつのだとか。

それに対して生麹はその名の通り、ナマモノ
冷蔵保存では3週間、冷蔵保存だと3ヶ月ぐらいが賞味期限です。

もし、賞味期限のきれた米麹を発見した場合…
お塩や醤油に混ぜて使うのならば
1年ぐらい過ぎてても問題はないそうですよ‼


ただし、お味噌を作りたい場合は麹の力が弱まっているので
しないほうがいいんだとか…


これなら賞味期限すぎてから、ってムダにしなくてすむ!!
だけど、もし取り出した米麹が茶色になってたら、
その時は残念ですが、諦めてください…

麹が茶色になるのに力を使ってしまって、
麹の力がほとんどなくなるそうです…

茶色い麹で塩麹などを作っても力がないので発酵に時間がかかって
その間に雑菌が繁殖してしまうんだとか!!

なので、茶色の麹には十分気を付けてくださいね‼
私も冷蔵庫にいれてある麹にきをつけなきゃ…
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米麹のおすすめ活用法は??

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それは醤油麹を作ることです!!
これをつかうだけで、料理が美味しいんです!!

なんでこんなに美味しいんだと思って調べたら、
なんと塩麹の10倍の旨味があるんだとか!
そりゃ、おいしいわけだ‼

作り方はとっても簡単♪
①米麹と醤油を同量用意する
②保存容器に入れてしっとりするまで混ぜ合わせる
③常温でも1週間熟成させる(冬場は2週間ぐらい)


熟成させてるときは1日1回、清潔なスプーンなどでかき混ぜてくださいね!
これだけで、とってもおいしい醤油麹の完成!



出来上がった醤油麹は冷蔵庫で保管してくださいね。
塩分があるので3ヶ月は保存可能だとか。

ちなみに我が家では納豆にかけたり、炒め物にしたり、と
フル活用してるのですぐになくなります…

まとめ

米麹は

①生麹の保存は冷蔵3週間か冷凍3ヶ月で、乾燥麹は常温で長期保存可能!!
②おいしくムダなく使うのは生麹を冷凍保存!!
③賞味期限がすぎてても茶色くなってなければ大丈夫!!
④醤油麹にすると美味しいし保存期間も長くなる!!


ってことをおぼえていただければ、とっても麹ライフをすごせますよ!!
ちなみに我が家はすっかり麹にはまっております♪

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